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Koscher Essen & Kochen

Naschmarkt Wien

 

Koscher – was ist das?

Koscher bedeutet in der deutschen Umgangssprache „unbedenklich“ oder „einwandfrei“. Der Begriff „koscher“ bedeutet aber insbesondere Lebensmittel, Gegenstände und Handlungen, die in der jüdischen Religion erlaubt sind. Grundlage für Zubereitung und den Genuss von Speisen sind dabei die jüdischen Speisegesetze (Kaschrut), die ihr Fundament in der Tora haben.
„Nicht koscher“ wird auch als „treife“ bezeichnet. Der dem Begriff „koscher“ vergleichbare islamische Begriff zur Regelung der islamischen Speisevorschriften ist „halal“. „Koscher“ und „halal“ sind aber nicht deckungsgleich.

Die Kaschrut regeln insbesondere drei Punkte. Erstens: die Unterscheidung von erlaubten und nicht erlaubten Tieren. Zweitens: das Verbot des Blutgenusses. Drittens: Die Aufteilung in Fleisch-, Milch- und neutrale Lebensmittel.

 

Koscher Essen & Kosher Food

Koscher sind Tiere mit zweigespaltener Hufe und Wiederkäuer (zum Beispiel Rinder, Schafe, Ziegen, Damwild). Geflügel? Auch domestizierte Tiere wie Hühner und Gänse und im Wasser lebende Tieren mit Flossen und Schuppen sind koscher. Lebensmittel, die von koscheren Tieren stammen oder aus solchen produziert werden, sind analog auch koscher (wie Kuhmilch). Zu den neutralen Lebensmitteln zählen sämtliche Gemüse- und Getreidesorten, Obst, Eier, Honig und Fisch.

Nicht-koscher sind z.B. Schweine, Pferde, Kamäle, Hasen, Hunde, Katzen, Kaninchen, Meerschweinchen, Aal, Vogelstrauss.

 

Schächten und Kennzeichnung koscherer Lebensmittel

Nach den Vorschriften muss das koschere Tier geschächtet werden, da biblisch das Blut der Seele ist und daher nicht verzehrt werden drüfe. Das Blut des Tieres soll daher möglichst vollständig entfernt werden. Hinzu muss das Fleisch vor der Zubereitung gewässert, gesalzen und gespült werden, um das im Fleisch verbliebene Blut best möglich zu minimieren.

Kennzeichnungen / Zertifikate: Ein eingekreistes „U“ wird von der Orthodoxen Union zur Kennzeichnung koscherer Lebensmittel verwendet (USA). Die Kennzeichnung „Pareve“ bedeutet, dass in den Lebensmitteln weder milchige noch fleischige Bestandteile enthalten sind.


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