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Glutenfrei Essen & Kochen

Naschmarkt Wien - Glutenfrei Essen

 

Was ist Gluten?

Gluten ist ein pflanzliches Klebeeiweiss, das z.B. in zahlreichen Getreidesorten und somit auch in Produkten wie z.B. Weizenmehl beinhaltet ist. Ob ein Lebensmittel Gluten beinhaltet, ist i.d.R. der Zutatenliste zu entnehmen. Die durchgestrichene Ähre zeigt Dir, dass ein Lebensmittel glutenfrei ist.
 

Was ist Zöliakie?

Zöliakie ist eine Erkrankung des Darms, bei der der Dünndarm des Betroffenen beim Verzehr von Klebeeiweiß (Gluten) Schaden nimmt. Schon geringe Mengen – sogenannte Spuren – an Gluten greifen dabei das Magen-Darm-System an. Es kommt zu einer Zottenreduktion und Entzündung des Dünndarms, wodurch Nahrung nicht richtig verdaut und Nährstoffe somit nicht mehr ausreichend aufgenommen werden können.

Oft bleibt eine Zöliakie lange unentdeckt. Typische Symptome sind chronische Bauchschmerzen und ein stark aufgeblähter Bauch und Diarrhoe. Die Symptome äußern sich aber bei jedem Betroffenen verschieden stark und können sehr unterschiedlich aussehen.

Bisher gibt es für die Erkrankung noch keine Therapieform bis auf eine lebenslange strikte Diät. Dabei muss auf Gluten komplett verzichtet werden. Selbst kleinste Spuren von Gluten dürfen sich nicht in den Speisen befinden. Bleibt eine Zöliakie unentdeckt oder wird die Diät nicht eingehalten, kann es zu Folgeerkrankungen kommen. Dies können Hauterkrankungen und Osteroporose, Autoimmunerkrankungen wie z.B. Diabetes oder eine Schildrüsenunterfunktion oder auch die Bildung von Tumoren sein. Wird bei einem Zöliakietest eine Glutenintoleranz diagnostiziert, wird auf eine glutenfreie Diät umgestellt.

 

Glutenfrei Essen & Trinken

Ist ein Mensch von Zöliakie betroffen, ist er darauf angewiesen, glutenfrei zu essen und zu trinken, um seine Beschwerden zu lindern.

 

Glutenfrei Kochen

Glutenfrei Kochen ist am Anfang eine Herausforderung, da man zum einen auf glutenhaltige Produkte und Zutaten verzichten muss, zum anderen sämtliche Arbeitsflächen, Geschirr, Besteck, Kochtöpfe, usw. spurenfrei, dass heisst, ganz sauber halten muss. Ein winziger Krümel Gluten reicht leider schon, um einem “Zöli” massiv Probleme zu bereiten. Also wenn dann konsequent und akkurat.

Häufiges Problem: Unerfahrene Köche sind stolz auf ihren glutenfreien Salat – bestreuen ihn dann aber mit glutenhaltigen Croutons oder reichen genüßlich eine Scheibe normales Brot dazu.

Luxus ist es für Zöliakieleidende, wenn ein Restaurant bereits glutenfreies Mehl und andere glutenfreie Produkte bereithält.

Und aufgepasst. Auch die Getränkewahl ist entscheidend. Glutenfreies Bier, keine malzhaltigen Getränke usw.

 

Glutenfreie Rezepte

Nahezu jedes Rezept kann auch zu einem glutenfreiem Rezept werden, wenn man nur die richtigen Produkte auswählt. Glutenfrei Backen ist dennoch manchmal eine Herausforderung. Wir werden einige Tipps hier teilen, wie es besser gelingt.


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